一、核心教材与辅助资料

官方指定教材

核心教材：以何国庆主编的《食品微生物学》（第三版，中国农业大学出版社，2016 年）为核心教材，覆盖考试大纲的全部内容。该校本科生教学及考研均以此教材为主，主编何国庆对考点把握精准。

辅助教材：江汉湖主编的《食品微生物学》可作为补充，重点对比食品腐败变质、微生物检测等章节的应用案例。

配套习题与真题

课后习题：教材课后习题需逐题练习，重点掌握微生物代谢、生长曲线、灭菌方法等计算题型（如代时计算、菌落总数测定）。

真题解析：近 10 年扬州大学 850 食品微生物学真题（2014-2024 年）及答案汇编是复习关键，真题重复率较高，需反复练习并分析出题规律。例如，2023 年真题中名词解释占 40 分，重点考察 “糖被”“代时”“平板菌落计数法” 等高频概念。

模拟题：鸿知考研网整理的《850 食品微生物学考研复习全析》包含核心题库和模拟题，适合强化训练。

大纲与笔记

参考《食品微生物学》考试大纲（结合真题反推），明确核心考点，如微生物形态结构、代谢途径、食品腐败机制、微生物检测技术等。鸿知扬大考研网整理的《850 食品微生物学复习全析》包含重难点笔记和名校真题详解，可辅助构建知识框架。

二、分阶段复习策略

基础阶段（9-10 月）

教材精读：逐章学习何国庆《食品微生物学》，结合大纲标注重点概念（如 “芽孢”“荚膜”“温和噬菌体”），配套完成课后习题。例如，微生物营养类型需结合培养基成分理解其应用场景。

公式梳理：整理核心公式（如代时公式、灭菌时间计算），明确其适用条件。例如，高压蒸汽灭菌参数需结合不同微生物的耐热性调整。

思维导图：按模块（如 “原核微生物”“真核微生物”“病毒”）绘制思维导图，梳理微生物分类、结构及生理特性。

强化阶段（11 月）

专题突破：按模块（如 “微生物代谢”“食品腐败与保藏”）整理笔记，对比不同代谢途径（如 EMP、TCA、ED 途径）的特点，结合真题分析高频考点。例如，代谢调控机制需掌握反馈抑制与酶活性调节的区别。

真题训练：分题型练习真题，重点突破名词解释（如 “同型乳酸发酵”“半合成培养基”）和简答题（如 “简述革兰氏染色的原理”“比较细菌与真菌菌落特征”），总结答题模板。例如，简答题需分点作答，逻辑清晰。

真题答案鸿知考研网有

热点结合：关注微生物在食品工业中的应用（如益生菌、发酵工艺），尝试用教材理论分析实际案例，积累论述题素材。例如，“试述微生物在酸奶生产中的作用” 需结合乳酸菌代谢特点展开。

冲刺阶段（12 月）

模拟考试：严格限时完成近 5 年真题，模拟考场环境，提高答题速度和规范性。例如，2023 年真题中简答题占 60 分，需控制每题答题时间在 8 分钟内。

查漏补缺：针对薄弱章节（如 “微生物遗传与育种”“食源性病原微生物”）进行针对性复习，强化记忆核心概念（如 “转导”“朊病毒”）。

三、重点内容与答题技巧

核心考点

基础理论：微生物的基本特征（如个体微小、代谢多样）、分类系统（五界分类、三域学说）、形态结构（细菌细胞壁、真菌菌丝体）。

生理代谢：微生物营养类型（自养 / 异养）、代谢途径（糖酵解、三羧酸循环）、能量产生方式（有氧呼吸、发酵）。

生长繁殖：生长曲线（延滞期、对数期）、影响生长的因素（温度、pH、渗透压）、灭菌与消毒方法（高压蒸汽灭菌、紫外线杀菌）。

食品应用：食品腐败变质机理（细菌菌相、酶促反应）、微生物检测技术（菌落总数、大肠菌群 MPN 法）、益生菌与功能性食品。

答题技巧

名词解释：准确记忆定义，避免混淆。例如，“商业无菌” 与 “完全无菌” 的区别需结合食品保藏标准。

简答题：分点作答，条理清晰。例如，“简述食品微生物检验的任务” 需从安全性评价、质量控制、工艺优化等角度展开。

论述题：采用 “理论 + 案例 + 结论” 结构，结合热点（如 “微生物组学在食品创新中的应用”）分析。例如，“试述微生物在食品发酵中的作用” 需列举具体发酵产品（如酱油、泡菜）的微生物代谢机制。

比较题：列表对比相似概念，突出差异。例如，“比较细菌芽孢与真菌孢子的结构、功能及应用” 需从形成条件、耐热性、繁殖方式等方面对比。

四、注意事项与资源利用